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Cocina afrodisiaca, recetas
La seduccón empieza en la cocina.Recetas afrodisiacas.
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Afrodita diosa del amor
2008-01-28 19:30:00
Esta diosa tiene a su cargo el matrimonio y las pasiones amorosas, Diosa del amor, los romanos le identificaban con la diosa venus, todos los dioses estaban sometidos a su poder por sus sentimientos amorosos, exceptuando a Palas, Atenea, Artemisa y Vesta. Zeus mismo accedÃa a sus deseos a veces con la máxima complacencia. Según una versión la hacen hija de Urano, a quien su mismo hijo, cronos lo ...
Amor
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Sólo para mujeres
2008-01-28 19:20:00
El sexo empieza en la cocina
Las relaciones sexuales tienden a fosilizarse en rutinas prosaicas, y cuando esto ocurre, son demasiadas las mujeres que se convierten en brujas endemoniadas y dominantes. Permiten que sus propias neurosis y decepciones sofoquen el deseo del compañero cuando tratan de imponer su voluntad, de someter al infeliz cónyuge.
Algunos hombres se vengan de esto, procurando ...
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Sólo para hombres
2008-01-28 19:10:00
¿¿ Catástrofe o victoria ?
Desde siempre, el hombre ha padecido un complejo de inferioridad erótica. Cuántas historias, en la literatura de todas las épocas, versan sobre la búsqueda desesperada de un elixir capaz de avivar el placer y resucitar vigores olvidados.
El homo sapiens moderno continúa la tradición. Busca la fuente de juventud, la panacea que haga levantarse a los caÃdos. El león de ...
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El arte de la mesa
2008-01-28 19:00:00
Dijo Brillant-Savarin: " Invitar a alguien es ocuparse de su bienestar mientras se halle bajo nuestro techo". Sentarse alrededor de una mesa es algo que tiene el valor de un rito. Entre los convidados se crea un vÃnculo que adquiere categorÃa comunitaria. El arte de invitar en casa implica infinidad de muestras de amistad, de afecto o de respeto. Pero el arte de preparar una mesa revela, de ...
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La panoplia de la cocina
2008-01-28 18:50:00
La cocina es el " lugar donde se preparan las comidas". La cocina moderna equivale a una fórmula de compromiso entre el laboratorio y la sala de estar.
Los progesos de la técnica, asà como las búsquedas de los decoradores, le confieren un estilo y un carácter que revela la personalidad del cocinero/a y que armoniza con el resto del apartamento.
Dejando de lado la aportación, por importante que ...
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Vocabulario culinario
2008-01-28 18:40:00
Abrillantar: Lustrar mediante una gelatina o mantequilla lÃquida una materia antes de ser presentada a la mesa.
Acaramelar: Enfondar un molde con azúcar acaramelado, extender azúcar por encima de un jamón para someterlo posteriormente a la acción de la pala incandesceste y quemarlo. También se acaramela la crema a la Catalana, llamada asimismo de San José.
Aderezar: Enriquecer un plato con el ...
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Cantidades y proporciones
2008-01-28 18:30:00
Para lograr, aun sin balanzas, todos los platos que figurar en nuestros menús, ofrecemos en este capÃtulo una tabla muy precisa de la equivalencia de pesos y medidas.
Cantidades
1 pellizco de pimienta en polvo...........................................................= 1 g.
1 pellizco de sal fina..............................................................................= 3 g.
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El arte del condimento
2008-01-28 18:20:00
EL ARTE DEL CONDIMENTO:
Especias y condimentos
Es un arte muy delicado y sutil el de saber dosificar y mezclar los aromáticos y las especies.Gracias a él, el plato más vulgar puede adquirir una notable personalidad, como también es posible dar un perfume indefinible a ciertos manjares, sobre todo a las ensaladas.
Hierbas aromáticas
Ajedrea (hojas ): sopas, asados y salsas.
Ajo ( bulbo): ...
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Las grasas
2008-01-28 18:10:00
Las grasas
Grasas:Mantequilla:Apreciación: el mejor cuerpo graso.Utilización: toda la cocina, sobre todo reposterÃa, salsas y legumbres.Mezcla: puede mezclarse con otras grasas.Observación: debe ser fresca ( se conserva poco tiempo).Manteca:Apreciación: ---Utilización: limitada (" choucroute", pieza de gran tamaño, carnes ).Mezcla: con grasa de cerdo pura ( fritura).Observación: --- ...
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Carnes
2008-01-28 17:30:00
a ...
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Modos de coción
2008-01-27 18:00:00
Modos de cocción
Las diferentes modalidades de de cocción
Creo que será útil dar aquà un repaso rápido a los distintos modos de cocción. Ésta entrada se dedica especialmente a los principiantes y las principiantes y gracias al mismo conseguirán que ciertas normas se graben en seguida en su memoria.
Fritura:
Principio: es doble:puede consistir en rematar la cocción de alimentos ya cocinados: ...
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Tiempos de cocción
2008-01-27 17:59:00
Tiempos de cocción
Buey:
buey hervido de 2 a 4 horas según calidad
buey braseado de 2 a 3 horas según calidad
buey a la moda 2 a 3 horas según calidad
"roast-beef " 15 a 18 minutos por kilo sangrante
filete 15 a 18 minutos por kilo sangrante
" rumsteak" de 150 a 160 g 5 a 6 minutos por lado sangrante
costilla, o chuleta de buey 15 a 18 minutos por lado sangrante
bistec de 150 a 160 g 4 ...
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El ABC del oficio
2008-01-26 17:50:00
En esta entrada enunciaré los principios elementales de la cocina.
Existen ciertas preparaciones corrientes que son el origen de otras más refinadas.
Con el fin de evitar una repetición excesiva de estas preparaciones básicas en el transcurso de la obra, las he agrupado de modo que sea fácil recurrir a ellas en cualquier momento.
Por sà solo, este capÃtulo constituye un verdadero manual de ...
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Caldos cortos
2008-01-26 17:49:00
Caldos cortos
Caldo corto al vinagre:
Por 4 litros de agua:
2 vasos de vinagre, 2 cebollas de buen tamaño, 2 zanahorias, sal gruesa, pimienta en grano, 3 dientes de ajo, tomillo, laurel, perejil y una ramita de apio.
Se cuece todo y después se cuela el caldo corto.
Nota: Se puede disminuir la cantidad de vinagre y complementarla con zumo de limón, dejando cocer en el caldo corto la piel del ...
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Consomés
2008-01-26 17:48:00
Consomés
Caldo de carne:
1 Kg de buey, o más; 500 g de huesos; 1 hueso de tuétano; 4 puerros; 250 g de zanahorias; 100 g de nabos; 2 cebollas, una de ellas mechada con clavo; 2 dientes de ajo machacados; 1 ramillete; sal.
Se sumergen la carne y los huesos, incluido el de tuétano, en agua frÃa. Se hacen hervir, se espuma con cuidado y después se añade la sal, las legumbres y los condimentos.
Se ...
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Marinadas
2008-01-26 17:47:00
Marinadas
Marinada cruda:
3 zanahorias; 2 cebollas; 3 escalonias; granos de pimienta; 2 clavos; perejil; tomillo; laurel; 1 vaso y medio de vinagre; 3/4 litro de vino blanco; 4 cucharadas de aceite. Colóquese en un recipiente (preferentemente de barro ) el pedazo de carne que se desea marinar, disponiendo sobre el mismo las legumbres cortadas a rodajas y las especias. Sálese ligeramente y ...
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Farsas y aparejos
2008-01-26 17:46:00
Farsas y aparejos
Farsa al gratén:
150 g de lardo fresco; 250 g de hÃgados (aves, caza o ternera ); 1 cucharadita de café de escalonias picadas; perejil, tomillo y laurel.
Se corta el lardo en trocitos pequeños, se pone a derretir en la sartén y, cuando está caliente y casi fundido, se añaden los hÃgados también cortados menudos y se rehogan.
Apenas rehogados, se agregan los demás ingredientes. ...
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Huevos
2008-01-26 17:45:00
Huevos
Los huevos duros se presentan a la mesa en múltiples y vistosas preparaciones. Generalmente se destinan a entremeses, bufetes frÃos e incluso, y según la naturaleza del relleno, pueden constituir un plato dentro del "menú ".
Los rellenos más comunes son :
-las yemas aplastadas y mezcladas en bechamel;
-las yemas aplastadas y mezcladas con crema de leche sazonada;
-las yemas aplastadas y ...
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Mantequillas
2008-01-26 17:44:00
Las mantequillas
Mantequilla trabajada:
50 g de mantequilla trabajada con tenedor con 40 g de harina.
Mantequilla para caracoles:
250 g de mantequilla; 2 dientes de ajo machacados; peregil trinchado; sal y pimienta.
Nota: Puede añadirse 50 g de miga de pan algo seco desmenuzada, con lo que la mantequilla resultará más económica.
Mantequilla de Montpellier ( para decorar pescados frÃos): ...
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Arroz y pasta
2008-01-26 17:43:00
Arroz y pasta
Arroz
Muy nutritivo por su riqueza en almidón, y de fácil digestión, entra el arroz en muchas preparaciones culinarias.
Existen diversas clases y variedades. Los de grano blando son adecuados para hervirlos con caldos de carne, pescado o verdura. En cambio para guisarlo en cazuela o para paella son preferibles los de grano duro y grande que tienen gran ...
Arroz
Pasta
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Salsas
2008-01-26 17:41:00
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Pastas
2008-01-26 13:30:00
a ...
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